Le poivre noir est cueilli à pré-maturité, séché longuement au soleil, puis conditionné.

Le poivre blanc est issu du poivre noir selon sa maturité ou le plus souvent du poivre rouge. On enlève manuellement ou mécaniquement la fine pellicule du grain noir ou rouge (le péricarpe) pour ne conserver que l'intérieur du fruit qui devient blanc, après un long séchage au soleil... Dans le meilleur des cas, les grains de poivre sont trempés dans l'eau pendant de longs jours puis triturés afin d'enlever le péricarpe et mis à sécher au soleil parfois plusieus semaines, jusqu'à l'obtention de grains blancs. 

Le poivre rouge est le grain cueilli à pleine maturité, c’est-à-dire rougeoyant,  conditionné intact et placé dans l’obscurité. Le poivre rouge est extrêmement rare. A ne pas confondre avec les baies roses qui font partie des faux poivres.

Le poivre vert est un grain cueilli à six mois, soit plongé frais et conservé dans une saumure, soit déshydraté ou encore lyophilisé. La lyophilisation est un procédé très couteux (par rapport à la déshydratation) mais a l'avantage, gustativement parlant, d'être très proche du produit frais. On reconnait facilement un poivre vert lyophilisé par l'aspect de son grain lisse et non frippé...

Les faux poivres sont des baies provenant de diverses plantes et arbustes épineux. Ils ont des caractéristiques proches des vrais poivres en terme de présentation, avec des arômes épicés ou fruités (Timut, Sichuan, Tasmanie etc..) 
Rendez-vous dans les fiches produit pour plus d'informations.

Notre catalogue des poivres et baies grands crus 
Page 2: Les poivres noirs
Page 3: Les poivres blancs, rouges et verts
Page 4: Les poivres longs
Page 5: Les baies ou faux poivres