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toutes les fleurs de sel
La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants.
Elle se forme principalement pendant les après-midis d'été lorsque l'écart de température, provoqué par la brise, entre l'air tiède et la surface du marais salant est suffisant, puis elle est prélevée manuellement et quotidiennement de juin à août, selon les régions, et avec beaucoup de précautions car elle peut couler et alors se transformer en gros sel.
Sa production est très faible, ce qui justifie son prix. Elle est riche en oligo-éléments et en magnésium.
La fleur de sel se dissout très rapidement, ce qui lui fait bien pénétrer les aliments qu'elle assaisonne. Pour cette raison, il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson, ou au moment du dressage du plat, pour profiter du "craquant" de ses cristaux.
