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Tube à épices de 25 g (15 à 20 fèves selon leur taille)
Origine: Brésil
La fève tonka provient du fruit d'un arbre: le teck (Dipteryx odorata) Son principe actif principal est la coumarine.
A maturité, le fruit tombe sur le sol. Il est récolté puis mis à sécher pendant près d'un an. On en extrait alors la fève tonka, de couleur brun foncé à noire et à l'aspect frippé.
Elle est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud et c'est au Brésil qu'on la trouve surtout.
Les Indiens d'Amazonie la considèrent comme un porte-bonheur.
Bien qu'elle soit utilisée depuis très lontemps dans l'industrie pharmaceutique et la parfumerie en raison de son odeur légèrement musquée, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui l'ont mise à l'honneur récemment en gastronomie.
La fève tonka possède des arômes puissants, complexes et envoûtants rappelant tout à la fois le musque, la vanille, l'amande amer, le caramel...
Conseils d'utilisation:
Elle s'utilse râpée et avec parcimonie en raison de son goût puissant.
En dessert: Elle fait merveille dans les crèmes, les crèmes brûlées, le chocolat, les brioches, les biscuits, les compotes, les salades de fruits, en infusion dans le rhum pour réaliser des cocktails...
En plat salé: Dans les marinades, les sauces, avec le poisson en papillote, les crustacés, les purées de pommes de terre, les gratins...
